Bärlauchknospen

Bärlauchknospen

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Bärlauch ist mittlerweile in allen Küchen zu Hause. Doch kaum einer kennt die besonders feinen... mehr

Produktinformationen**

Bärlauch ist mittlerweile in allen Küchen zu Hause. Doch kaum einer kennt die besonders feinen Bärlauchknospen. Auch Thomas Imbusch, Küchenchef in Tim Mälzers “Offclub” in Hamburg, ist ein Fan der seltenen Bärlauch-Kapern, die “AllerHand mit Liebe gemacht” seit 2015 an seine Restaurants “Bullerei” und “Offclub” in Hamburg liefert.

Zubereitung

Nur ein ganz kleines Zeitfenster im April, wenn nachts noch Frost herrscht und die Knospe schon kurz vor der Blüte steht, lässt die Ernte der Bärlauch-Kapern zu. Dabei müssen die Knospen vorsichtig von Hand gepflückt werden, um die Pflanze nicht zu schädigen. Für einen 5-Liter-Eimer voller Knospen gehen dabei mehrere Stunden dahin. Die anschließende Zubereitung des Suds, in den die Bärlauch-Kapern eingelegt werden, ist Geheimsache. Darin sollten die Knospen mindestens 3 Monate liegen, je länger, desto besser!

Verwendung

Die Bärlauch-Knospen sind die Krönung als Topping auf jedem Salat, der besondere Farbklecks auf dem Käsebrot oder das Wow-Erlebnis einfach über das Steak gestreut. Außerdem verfeinern die Bärlauch-Kapern auf ihre ganz eigene Art viele Soßen, wobei sie dabei niemals mitgekocht werden dürfen. Silke Däumer ertappt sich manchmal auch dabei, wie sie sie einfach mit der Gabel direkt aus dem Glas nascht.

Aufbewahrung

Je länger die Bärlauch-Knospen in ihrem Sud in den verschlossenen Gläsern liegen, desto besser wird der Geschmack. Einmal geöffnet, sollten sie jedoch zügig verzehrt werden.

  • Bärlauchknospen, Zucker, Essig, Gewürze, Senf
  • Deutschland
  • Silke Däumer Wetzlarer Strasse 2 35582 Wetzlar - Dutenhofen

  • Nährwertangaben pro 100 g
    Brennwert 241,4 kJ / 57,7 kcal
    Fett 0,5 g
    - davon gesättigte Fettsäuren 0 g
    Kohlenhydrate 11,9 g
    - davon Zucker 11,8 g
    Eiweiß 1 g
    Salz 3,2 g
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